DULCE MÉXICO

Desde Sinaloa hasta Yucatán, desde el golfo de México hasta el océano pacífico, México una región rico en tantos aspectos, uno de estos, quizá el más importante es la "gastronomía" y dentro de ésta deliciosa riqueza se encuentran los dulces típicos de nuestras regiones. En este post les mostraremos algunos de ellos, dónde encontrarlos y cómo hacerlos!

Cocada

Se debe poner el coco rallado (1/2 kilo), el agua (1 litro), la vainilla (2 cucharaditas) y la azúcar (1 kg) en una cacerola grande, a fuego medio, se deja a que hierva, batiendo de vez en cuando, hasta que el coco suelte lo blanco, después se le agregan las yemas de huevo (3) sin dejar de batir. Después se vierte la mezcla en un molde refractario y se agregan las almendras agregan las almendras solamente para adornar, se deja hornear a 180° hasta que se dore la superficie.

Este dulce se puede conseguir básicamente en cualquier parte de México.

Cajeta

Se ponen todos los ingredientes (leche, azúcar morena, bicarbonato y esencia de vainilla) en una cazuela grande y se mezcla con una cuchara de madera frecuentemente a fuego medio, mientras se vaya espesando se va bajando el calor del fuego, esto durante 1 hora y 45 mnts aproximadamente, la cajeta debe tomar una textura parecida a la leche condensada, pero con un color como el caramelo para saber que finalmente ya la tenemos.

Este dulce es típico de Celaya Gto. pero se puede encontrar en otros municipios también en Jalisco.

Palanqueta

En un amplio molde se debe engrasar con mantequilla, en otra cazuela se pone 2 cucharadas de mantequilla, azúcar y piloncillo hasta que este se caramelice, se agregan los cacahuates hasta que se unan en una mezcla regular, ya que esté listo se pone en el amplio molde y se aplana con un rodillo, se deja enfriar y ya frío se corta en los trozos de la manera deseada.

Aunque encontramos este dulce fácilmente en cualquier parte de la república, es originario del Estado de México.

Oblea

Se debe poner la harina en un recipiente y agregar poco a poco agua hasta que la mezcla sea más aguada, se debe colocar en una plancha bien caliente (aproximadamente una cucharada de la mezcla) hasta que se dore bien y después darle la vuelta.

Este dulce, que consideramos mexicano, realmente es una comida típica de Bogotá Colombia.

Jamonsillo

Calienta la leche en un cazo, cuando comience a hervir agrégale la azúcar, no se debe dejar de batir cuando se disuelva el azúcar retira del fuego y continúa batiendo hasta que tome consistencia, en un molde con papel encerado, agrégale nuez sobre él y deja enfriar,  ya que esté completamente frío agrégale nuez para decorar y envuelve en el papel.

Éste delicioso dulce es típico del estado de Zacatecas.

Cajeta de membrillo

Se pican los membrillos y manzanas, se ponen en una cazuela con el zumo de limón y la azúcar, y se deja reposar durante al rededor de 8 horas. Pasando ese tiempo se pone al fuego agregando canela. Ya que comienza a hervir se agrega un chorrito de vino blanco y se espera a que evapore, se baja el fuego y se menea con una cuchara de madera, se quita la ramita de canela y se continúa batiendo, hasta que la cuchara de madera pueda sostenerse sobre sí misma en el medio de la cazuela, cuando esto suceda se retira de frío y se empaqueta. Se guarda en el refrigerador.

Dulce típico del suroeste, principalmente de Guerrero.

Guayabate

Se parten las guayabas en 4 partes a lo largo, en una olla se pone agua con canela, piloncillo y azúcar, cuando se disuelve el piloncillo se agregan las guayabas, se debe dejar a fuego medio hasta que las guayabas cambien de color.

Este dulce con único sabor es originario de Baja California Sur.

Borrachitos

Se debe hervir el agua con la harina, la grenetina y el colorante revolviendo constantemente, ya que hierva se debe retirar y dejar enfriar, cuando esté frío se agrega azúcar y saborizante, se ponen en un refractario y se ponen en refrigeración, una vez fríos completamente se cortan en los cubos como los conocemos y se agrega azúcar sobre ellos.

Dulce típico de Jalisco, tierra del tequila y del mariachi.

Tarugos

Después de pelar y lavar bien el tamarindo, se deja en una cacerola con agua y se deja hervir durante 10 minutos, ya que esto está hecho se escurre el tamarindo y se aplasta, la pulpa se pone en una cazuela y se calienta a fuego lento con la azúcar, sin dejar de batir hasta que se vea el fondo de esta, se retira del fuego y se deja enfriar, una vez frío se hace bolitas, y se escarcha con chile en polvo o azúcar, dependiendo de los gustos.